منتديات كريم دنيا
منتديات كريم دنيا هو منتدى للرياضه والالعاب والاغانى و الافلام والصور والكليبات والمهرجانات واشهار المنتديات
وقسم خاص للشباب وقسم خاص للبنات وقسم المساعده وطلبات زياده زوار والدردشه وكل ما تحتاجه هنا اتمنى ان تسجلو وتشاركونى فى المنتدى شكراااااااااااااااا


للرياضه .الالعاب .الافلام .الاغانى .الصور.البرامج .الكليبات.المهرجانات .قسم خاص للشباب .قسم خاص للبنات .اشهار المنتديات .وطلبات المساعده .وطلبات زياده زوار
 
الرئيسيةالبوابةالتسجيلدخول
بحـث
 
 

نتائج البحث
 
Rechercher بحث متقدم
المواضيع الأخيرة
ازرار التصفُّح
 البوابة
 الصفحة الرئيسية
 قائمة الاعضاء
 البيانات الشخصية
 س .و .ج
 ابحـث
منتدى
التبادل الاعلاني
احداث منتدى مجاني
المتواجدون الآن ؟
ككل هناك 1 عُضو حالياً في هذا المنتدى :: 0 عضو مُسجل, 0 عُضو مُختفي و 1 زائر

لا أحد

أكبر عدد للأعضاء المتواجدين في هذا المنتدى في نفس الوقت كان 181 بتاريخ السبت يناير 16, 2010 3:31 pm
ازرار التصفُّح
 البوابة
 الصفحة الرئيسية
 قائمة الاعضاء
 البيانات الشخصية
 س .و .ج
 ابحـث

 

  تجميد الخضروات والفواكه بالخطوات المصورة

اذهب الى الأسفل 
كاتب الموضوعرسالة
كريم دنيا
المدير العام
المدير العام
كريم دنيا

عدد المساهمات : 261
نقاط : 760
السٌّمعَة : 0
تاريخ التسجيل : 30/10/2009
العمر : 29
الموقع : http://karem.wwooww.net

  تجميد الخضروات والفواكه بالخطوات المصورة Empty
مُساهمةموضوع: تجميد الخضروات والفواكه بالخطوات المصورة     تجميد الخضروات والفواكه بالخطوات المصورة Emptyالإثنين سبتمبر 12, 2011 12:15 am

تجميد الخضروات بالخطوات المصورة

تجميد الفاصولياء

  تجميد الخضروات والفواكه بالخطوات المصورة Beans2wash
اولا تغسل وتقطع اطرافها ثم تقطع اجزاء
غلى قليلا في ماء وملح
توضع في ماء مثلج
تصفى ثم توضع في اكياس
  تجميد الخضروات والفواكه بالخطوات المصورة Beansziploc
وتوضع في الفريزر

تفريز الذره
  تجميد الخضروات والفواكه بالخطوات المصورة Corn%20-%20single%20ear
تقشر وتغسل ثم تسلق
لما تبرد استخدمي سكين واكشطي الذره
  تجميد الخضروات والفواكه بالخطوات المصورة Corn,%20cut%20kernels
ثم ضعيها في اكياس وفي الفريزر
  تجميد الخضروات والفواكه بالخطوات المصورة Corn%20in%20bag%202

الباميه زي الفاصوليا بالضبط
  تجميد الخضروات والفواكه بالخطوات المصورة Okra

الكوسه والبذنجان الاسود
تغسل وتقطع وتغلى ثم تبرد وتصفى وتحفظ او تقلى وتصفى ثم تحفظ
  تجميد الخضروات والفواكه بالخطوات المصورة Ssquash_ziploc


الطماطم
لحفظ الطماطم تغسل وتوضع في ماء مغلي ثوان لا تخليها تذوب ثم توضع في ماء مثلج ثم تقشر وتقطع وتحفظ

  تجميد الخضروات والفواكه بالخطوات المصورة Tm%20tomatoe%20types
  تجميد الخضروات والفواكه بالخطوات المصورة Tomatoesziploc


البقدونس

ما ينفع يتفرز ممكن ينشف

النعناع

يتغسل وينشال في الفريزر مع مراعاة وضعه على الماء الساخن فورا بدون مايفك ويكون الماء يغلي

الك***ه

تغسل وتفرم وتوضع في الفريزر مع مراعات استخدامها على الطعام الساخن فورا بدون ماتفك والا حتخرب مجرد ما تفك من التجميد

القرنبيط و الكرفس

يغسل ويسلق قليلا ثم يجمد

طريقة تخزين الثوم

قومى بشراء الثوم وهو ما زال لينا وإليك طريقتى لتخزينه :

لكل 5 كيلو ثوم كيس ملح أو حوالى كوب كبير

قومى
بأخذ أول طبقة فقط من القشرة الخارجية وهى سهلة النزع واتركى الثمرة كما
هى مع قطع الشوشة العليا ولن تظهر لك فصوص الثوم لوجود قشرة بيضاء تغلفها
ولا تغسليها أبدا

قطعى الثمرة 4 أجزاء ليسهل فرمها إما فى المفرمة الكهربائية أو فى الكبة

بعد الإنتهاء من الكمية قومى بخلطها بالملح

قومى بتعبئتها فى علب محكمة الغلق أو برطمانات ( إطرميزات ) مع الضغط عليها ولا تستخدمى أكياس نايلون

حتى لا تنتشر الرائحة داخل الفريزر وعند إستخدامك للبرطمان لا تغلقيه سوى لفتين حتى لا ينفجر ولا تملأيه للآخر

ضعي الكمية فى الفريزر أو الديب فريزر وإن شاء الله تحفظ لعام وممكن أكثر ولا تتركيه خارج الفريزر أبدا أبدا

الفلفل

  تجميد الخضروات والفواكه بالخطوات المصورة Chilisslice

يغسل ويشق وينظف من البذور ويحفظ

  تجميد الخضروات والفواكه بالخطوات المصورة Chilisfilling


البنجر

لحفظه
قشريه وقطعيه مكعبات وحطيه في اكياس في الفريزراسلقيه اذا اردتيه للسلطه
بعد ما تخرجيه من الفريزر واذا للمخلل حطيه عليه على طول

السبانخ

تغسل
وتفرم وتسلق اذا كانت حتستخدم للكباب واذا تبغيها للفطاير افرميها وشيليها
على طول ولما تبغيها خرجيها وحطي عليها عصير الليمون وزيت الزيتون فورا
قبل ما تفك

ورق اللفت

يغسل ويفرم مع رؤؤس اللفت ومقدار من
السلك لكل اربع مقادير من ورق اللفت ويحفظ في اكياس في الفريزر عند الطهي
تكشن بصل وثوم ويوضع اللحم ومرق اللحم لما يغلي حطي خليط اللفت فورا وهو
جامد

الكرنب أو الملفوف

فككيه واغسليه وافرميه وشيليه في
الفريزر اذا تبغيه لخلطة الخضاراو للشوربه اما اذا تبغيه للمحشي اسلقيه
وفككيه ورصيه في كيس في الفريزر او الافضل انك تشيليه ملفوف جاهز اريح لك

الجزر

اما يبشر او يقطع شرائح او مربعات يفور على النار قليلا ويصفى ويعبا في اكياس في الفريزر

ابو فروه او الكستناء

يشوى بعد تخريمه اويسلق ويقشر ويحفظ في الفريزر وممكن عمله مربى


الشبت

يغسل ويرص ويفرم ويحفظ في الفريزر مع مراعاة طبخه على ماء مغلي فور خروجه من الفريزر


الفواكـــــــــــــــــــــــــــــه

الخوخ
حفظ بعض الفواكه اللي ممكن تسود زي الخوخ
  تجميد الخضروات والفواكه بالخطوات المصورة Peacheswash
تغسل ثم توضع في ماء حار ثواني ثم توضع في ماء مثلج وتقشر وتقطع ويوضع عليها عصير ليمون وقليل من السكر وتقلب جيدا ثم تعبا في اكياس
  تجميد الخضروات والفواكه بالخطوات المصورة Peachesziploc


تجمد الكرز
يغسل ويفرد في طبق ويجمد

  تجميد الخضروات والفواكه بالخطوات المصورة Blueberries_wash[img][/img]
  تجميد الخضروات والفواكه بالخطوات المصورة Blueb_ziploc

المانجو
يقشر ويقطع ويرش بقليل من عصير الليمون ويحفظ

  تجميد الخضروات والفواكه بالخطوات المصورة Mangoes_wash
  تجميد الخضروات والفواكه بالخطوات المصورة Mangoes_wash

التفاح
يقشرويقطع ويوضع عليه عصير ليمون وسكر ثم يعبا في اكياس
  تجميد الخضروات والفواكه بالخطوات المصورة 0washedapples

البرتقال
يقشر ويقطع ويوضع عليه ماء وسكروحبة ليمون وجريب فروت مقشره ويحفظ
  تجميد الخضروات والفواكه بالخطوات المصورة Owash
تحمي الماء والسكر وتحطيه عليه في البرطمانات
  تجميد الخضروات والفواكه بالخطوات المصورة Citrusinjars
ثم ضعي القوارير في ماء يغلي ربع ساعه حتى تتعقم


الفراوله

  تجميد الخضروات والفواكه بالخطوات المصورة Strawberriesw
تغسل وتنظف وتوضع في اكياس في الفريزر

التين

ايضا
ما يعيش فتره طويله في الثلاجه قشريه وقطعيه وشيليه في الفريزر وممكن
تاخذي منه كم حبه وتخلطيها مع اي نوع مربى تحبي تسوي بالذات البرتقال
  تجميد الخضروات والفواكه بالخطوات المصورة Figsknarly[img][/img]

التوت
يغسل وينقى من الشوائب ويعبا في اكياس في الفريزراو تعمليه مربى
  تجميد الخضروات والفواكه بالخطوات المصورة Jamblackbw

العنب
ينظف ويغسل ويجمد
  تجميد الخضروات والفواكه بالخطوات المصورة Muscadines


المشمش
يغسل ويوضع في ماء مغلي ثم في ماء مثلج ويقشر ويزال البذر ويقطع ويرش عليه عصير ليمون وسكرثم يحفظ
  تجميد الخضروات والفواكه بالخطوات المصورة Apricots


الموز
يقطع ويدهن بالليمون ويرص ويفرز


الخربز او البطيخ الاصفر او الكنتالوب

يقشر ويقطع ويوضع في اكياس في الفريزر وممكن استخدامه في العصير


لكي تستفيدي من قسم التجليد في الثلاجة (الفريزر)
يجب أن تضعي فيه الطعام بعد تحضيره وتغطيته بطريقة صحيحة
لكي تحفظي الطعام يجب أن تضعيه في أكياس متينة وضد الرطوبة
كما أنه يتوجب عليك أن تفرغي الكيس من الهواء كيلا يجف الطعام وتزول نكهته
يمكنك حفظ الأطعمة المطبوخة, الصلصات, السوائل, الخضار والفاكهة

عند حفظ السوائل يجب أن تحفظيها في وعاء أكبر من الكمية المراد تجميدها
وذلك احتياطاً من تمدد السوائل

المعجنات والحلويات والفطائر

وأي طبق تريدين تسخينه مرة أخرى في الفرن
يمكنك أن تجمديه في وعاء مصنوع من الصفيح أو في ورق الألمنيوم
ورق الألمنيوم مفيد جداً في تغليف الأطعمة التي يصعب عليك تغليفها جيداً كقطع اللحم الكبيرة

اللحم والدواجن:

لتجليد شرائح اللحم (العجل أو الضأن أو قطع الهمبرغر)
لفي كل قطعة بالورق المشمع الخاص باللحم أو بورق الألمنيوم
المدة المطلوبة لتذويب كل قطعة مجلدة هي ساعة أو ساعتين
قطع اللحم الكبيرة النيئة المجلدة تحتاج مدة 24 ساعة في القسم السفلي من الثلاجة (البراد) لتذوب
لتجليد الدواجن وهي صحيحة يتوجب عليك أن تفرّغيها قبل تجليدها
الطير لا يحشى قبل التجليد

أطول مدة ممكنة لحفظ اللحم والدواجن هي:
البقر والضأن 6- 9 شهر
العجل 3 - 4 شهر
لحوم متنوعة 1 - 2 شهر
اللحم المفروم والنقانق 1 - 2 شهر
أطباق اللحم المطبوخة 2 - 3 شهر


السمك:

لا يمكنك تجليد السمك الا اذا كان فعلاً طازج
السمك الكبير يجب أن يقطّع الى شرائح
ثم غلفي كل قطعة على حدة
ثم ضغيها في علبة الحفظ أو في ورقة ألمنيوم

أطول مدة ممكنة لحفظ السمك هي:
السمك الأبيض 6 أشهر
السردين والقريدس (الشريمب) 3 أشهر
أطباق السمك المطبوخة 3 أشهر


الخضار:

من المفضل سلق الخضار قبل تجميدها لكي تحتفظ بنكهتها
لتجميد الأعشاب الطازجة اغسليها وجففيها جيدا واربطيها في حزم صغيرة
ثم ضعيها في أكياس من النايلون وفرغيه من الهواء
ثم اغلقيه باحكام

أطول مدة ممكنة لحفظ الخضار هي:
12 شهر


الفاكهة:

الفاكهة الناضجة كثيراً أو المرضوضة يجب أن لا تجلد
الفاكهة الكبيرة يجب أن تنزعي بذورها وقشريها قبل التجليد
الفاكهة الطرية مثل التوت والفريز (الفراولة) يمكنك تجليدها بعد رشها بالسكر الناعم
أو بدون سكر أو مع الشراب

أطول مدة ممكنة لحفظ الفاكهة هي:
الفاكهة مع السكر (أي المحلاة بالسكر) 12 شهر
الفاكهة المهروسة أو الفاكهة بدون سكر 6 أشهر


الألبان والأجبان والبيض:

الكريما الكثيفة والزبدو والمارجرين والدهن

الذي يستعمل في الطبخ يمكن تجليده بسهولة

الجبنة الجامدة يمكن تجليدها بسهولة

الجبنة الطرية المفضل عدم تجليدها

البيض لا يجلد بقشرته

بل يكسر ويخفق قليلاً مع نصف ملعقة صغيرة من الملح لكل بيضتين

يمكن تجليد زلال البيض وصفاره كل على حدة

عندها يتوجب عليك اضافة الملح الى صفار البيض فقط

أطول مدة ممكنة لحفظ الألبان والأجبان هي:
البيض والزبدة الحلوة 6 أشهر
الكريما الكثيفة والبوظة والزبدة المالحة (المرجرين) 3 أشهر
الجبنة الصحيحة أو المبشورة 6 أشهر


المعجنات والعجين:

تعجن العجينة التي تحتوي على الخميرة مرة واحدة قبل أن تختمر
ثم توضع في كيس نايلون كبير مدهون بالزبدة
يربط الكيس باحكام ويجلد
أما عجينة الحلويات الكثيرة الدهن فهي تتجلد بسهولة
وتحضر الفطيرة (الباي) اذا كانت من النوع المحشو بالفاكهة وتدهن بزلال البيض
ثم تجلد قبل أن تخبز في الفرن

أطول مدة ممكنة لحفظ المعجنات والعجين هي:
عجينة الخبز 10 أيام
عجينة الحلويات المخبوزة 6 أشهر
عجينة الحلويات 9 أشهر
الفطيرة بالفاكهة (الباي) غير مخبوزة 4 - 6 أشهر


الخبز والجاتوه:

الخبز الطازج يجب أن يترك جانباً ليبرد قبل تجليده
بعد أن تفتحيه عن بعضه يمكنك تجليده مدة 6 أشهر
لكن أنتبهي فهو يفقد نكهته اذا حفظ مدة أطول
الجاتوه يغلف بورق نايلون أو ورق مشمع مخصص للجاتوه ثم يوضع في علب من الكرتون
الجاتوه المزين بخليط من الزبدة والسكر يمكن تجليده
يفضل تجليد الجاتوه المزين قبل تغليفه بورق النايلون أو الورق المشمع

أطول مدة ممكنة لحفظ الخبز والجاتوه هي:
الخبز 2 - 6 أشهر
الجاتوه 2 - 6 أشهر
الجاتوه المغلف (المزين) 2 شهران


الحساء, خلاصة الحساء والصلصات:

يجلد الحساء والخلاصة والصلصات بسرعة فوق ماء مثلجة
ثم تنزع طبقة الدهن عن سطح الحساء
تضاف اليها التوابل والكريما قبل التقديم فقط

أطول مدة ممكنة لحفظ الحساء (الشوربة) هي:
الحساء, الخلاصة والصلصات 4 أشهر


اليكم الآن الأطعمة التي لا يجب تجليدها
أو لا يمكن تجليدها
أيضاً طريقة تذويب الأطعمة قبل استعمالها

الأطعمة التي لا ينبغي تجليدها:

الأطعمة التي لا يجب تجليدها وبالتالي لا ينجح تجليدها هي:
خضر السلطة (كالخس, الخيار, البندورة, البطاطا النيئة, الكوسى ...... الخ...)
الفاكهة التي لا يصلح تجليدها هي: الافوكادو والموز الذي يصبح لونه أسود
والاجاص (الكمثري) لأنه يفقد نكهته الا اذال وضعتي عصير ليمون وسكر(انظري طريقة الخوخ)
الحليب الطازج والكريم واللبن الزبادي فهو يتكتل اذا أردت تجليده
أيضاً الكاسترد فهو يتكتل عند تجليده
المايونيز وكل الصلصات التي يدخل البيض في صنعها فهي لا تصلح للتجليدى لأنها تتكتل
الأطعمة المقليد من المستحسن عدم تجليدها لأنها تصبح جافة وعسيرة المضغ
الا اذا أحببت أن تجلدي البطاطا المقلية فمن المستحسن قليها نصف قلية قبل تجليدها
زلال البيض المسلوق فيصبح كالجلد اذا اردت تجليده
الجلو أيضاً يصبح كالجلد ويفقد نكهته
المياه الغازية يجب أن تنتبهي لأنها تنفجر اذا تركتيها في الثلاجة (الفريزر) حتى تتجمد
يجب عليك الانتباه وسحبها من الثلاجة قبل أن تتجمد


التذويب:

كل الأطعمة, مع عدا الخضار النيئة,
يجب أن تترك لتذوب تدريجياً في القسم السفلي من الثلاجة (البراد) أو في المطبخ
اليخنات والفطائر (الباي) والأطباق كالقنبيط بالحليب يمكنك أن تأخذيها من قسم التجليد
في الثلاجة وتضغيها مباشرة في الفرن
الرجوع الى أعلى الصفحة اذهب الى الأسفل
http://karem.wwooww.net
 
تجميد الخضروات والفواكه بالخطوات المصورة
الرجوع الى أعلى الصفحة 
صفحة 1 من اصل 1

صلاحيات هذا المنتدى:لاتستطيع الرد على المواضيع في هذا المنتدى
منتديات كريم دنيا :: (قسم ترفيهى) :: بنات x بنات-
انتقل الى: